年末年始にフランスに行きましたが、今回初めてエールフランスのラウンジを利用しました。 なぜ、そんなことになったかというと、兼ねてから入院していた父の容態があまり良くない。でもあとは免疫力次第だからなんとも言えない。と母から言われ、急遽...

今週末にある、講座生向けの販売セミナー＆食事会にて生徒さんにやって頂きたいこと。これが「欲望解放ワーク」。 ①仕事、夢 ②個人的なこと ③美容、健康 ④物 この４項目に分けています。８個ずつ書くところがあるので...

2月はひたすらチョコレートを扱うレッスンをしています。 ベーシック講座ではこちら。 ロッシェ、トロワフレールノワゼット、ボンボンフランボワーズです。 ベーシック講座だとテンパリングをするのが初めてという方が結構いら...

お菓子教室を始めて５年になりました。 2022年の９月から一年間のコース「プチパティシエ講座」「ディプロム講座」を作ったのですが、講座生の方からお菓子作り以外のことで生徒さんから相談を受けることがあります。 主に２つ。 ...

お菓子作りを仕事に！1年でフランス菓子の基礎＆応用をマスターできる『プチ パティシエ ディプロム講座』 📝 はじめに - お菓子作りを仕事にしたいあなたへ 「お菓子作りが大好き！」「いつか自分の教室を開いてみ...

私は、製菓学校に通わずに現場に飛び込んでしまったので、コルドンブルーに通ったのは２０代も後半になってからになります。 よくある辻製菓や東京製菓などの学校は高校卒業してすぐに通う人が行くところというイメージだったし、そんな若い子...

お菓子作りを長くやっている方でも誰しもが生クリームの濃度を意識して使い分けているわけではないようです。 プチパティシエ講座、ディプロム講座の生徒さんはお菓子作り中級以上の方を対象としています。みなさん、お菓子作り歴が10年以上の方が多...

この年末年始に行ったパリの旅の目的は「お菓子を食べまくること」。 プチパティシエ、ディプロム講座は「伝統とトレンドが混在したいまのパリのお菓子」です。そこからアドバンス講座、沼沼講座…となるわけで。 常にパリのトレンドを見て...

2025年になってから、既に7日経っていました。早いですね。 年明け早々、身内に不幸があったためバタついておりました。 先月23よりパリに行き、当初は7日帰国予定を早めて帰ってきました。 パリ滞在記に関してはまた改...