製菓理論 身近な乳化例
前回の記事で乳化とは何かということをお話ししました。
今回は皆さんが実際にやっているであろう乳化の例を挙げていきます。
①パウンドケーキやクレームダマンド
バターと卵の乳化です。お菓子作りにおいて様々な工程で必要ですね。
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製菓理論 
製菓理論 乳化とは
１．乳化とは
お菓子作りにおいてたびたび出てくる言葉「乳化」。
そしてその乳化と合わせてよく聞くのが「分離」。
そもそも乳化ってなんだろう？
というところを考えていきます。
乳化とは、水と油のように本来混ざり合...
お知らせ 2024年1月スタート生募集開始！
プチパティシエ講座、ディプロム講座は来年1月スタート生を募集開始しました。
この講座を受けて、生徒さん達は知らず知らずのうちにかなり鍛えられています。
他の教室に比べて工程が２倍以上あるらしいのです。
作っていると...
お知らせ 私が開業届けを出した理由
私がお菓子教室を開業したのは2019年9月です。実際にはその前にも友人へ教えたりはしていましたが、開業届けを出したのが2019年9月。
気づいたら4年が経っていました。
お菓子教室をやっている方のなかには開業届を出していない方も...
お知らせ 今のフランス菓子
私の教室ではザ・王道のフランス菓子を扱っています。
でも、ただのフランス菓子ではありません。「いまのパリのケーキ屋さんで売っているフランス菓子」です。
プチパティシエ講座、ディプロム講座はお菓子作り中級以上の方を対象とし...
お知らせ 単発クリスマスレッスン募集開始します。
本日より単発のクリスマスレッスンの募集を開始します。
今年は２種類のケーキをご用意しました。
まず、こちら。ブッシュドノエルの形をしたフォレノワールです。
ロールケーキのように生チョコクリームを巻き、グラサ...
2023.paris パリ７日目 よる編
この日は、夜に以前Laurent Ducheneで一緒に働いていた日本人のみさとさんのおうちでご飯の予定。まだ働いていていまではシェフとなったファビアンも仕事後に来てくれるそう。
１５時半に娘を幼稚園に迎えにいき、一度アパートへ帰りお...
2023.paris パリ７日目！
パリ７日目も娘を幼稚園に預けます。
この日はひたすら道具や材料、雑貨を買う日と決めていました。
娘がいるとそれがなかなか難しいからです。
朝イチでレアールに行き、moraやA.SIMON、Deco Reliefでお買い物。...
2023.paris パリ６日目！後半編
パリ６日目はとても忙しい日でした。
娘を幼稚園へ迎えに行き、そのあとまた生徒さんと合流して私が働いていたお店「Laurent Duchene」へ。今は３店舗ありますが、私が働いていたのは１３区にあるグラシエールのお店。いまはラボはそち...
2023.paris パリ６日目！前半
パリ６日目。
この日と翌日の２日間は娘を現地の幼稚園に預ける日です。
パリ滞在中、基本私の用事に付き合わせてしまうことがほとんど。
娘としてはつまらない。私も娘が嫌がるとゆっくり買い物が出来ない。
なので２日間、一時...