私は日本でもフランスでも現場経験がありますが、マカロンに関してはフランスでのみ作っていました。
一度に天板10枚分くらい作っていました。
日本に帰ってきて、いざ作ろうとなると、失敗をするんです
何故だー‼️と疑問に思いました。
何回も作っているものなのに。
どうやっても割れてしまう。
割れるなら、乾燥が足りないのかな？
というか、なかなか乾燥しないぞと気づいたとき。
粉砂糖の成分を見ると「粉末水飴」が入っていました！
これのせいだ〜‼️と。
マカロンはとっても繊細なお菓子。
粉砂糖はコーンスターチが入っていたり、粉末水飴が入る事で、だまになるのを防いでくれています。
フランスのパティスリーでマカロンを作っていたとき、大量の粉糖をふるうのに必死だったことを思い出しました
純粉糖というものを絶対に使ってください。
純粉糖はグラニュー糖を粉末状にした純度100%のものです。
マカロンは材料も工程も少なく、シンプル。
なのに難しい。
ごまかしが効かないお菓子です。
失敗ポイントはたくさんありますが、まず1つ。
粉砂糖選びはこれでクリアして頂きたいです
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