前回はプチパティシエ講座、ディプロム講座で学べる基本の生地を中心にご紹介しました。 今回は基本のクリーム 講座で学べる基本のクリーム ①クレームパティシエール カスタードクリームという名で日本では知られているこのクリーム。フ...

現在、プチパティシエ講座、ディプロム講座は対面、オンライン両方開催しており、４つの講座となっております。 そのすべてで４月スタート生の募集を開始しました。 コースで学ぶ意味 教室を開業以来、３年間は単発レッスンのみを行っていました...

プチパティシエ講座、ディプロム講座がスタートしてから1年少しなりますが、既に40人以上の方にお申込み頂いております。 教室を始めて最初は都内のキッチンスタジオを借りていました。 2020年10月に自宅を購入して以来、段々と都内の...

もう1月も終わりですね。早いですね。 3月の単発レッスンのご案内をします。 『Tarte citron 』です。 サクサクのタルト生地に滑らかなレモンクリームとふわふわのメレンゲが美味しい爽やかなタルトです。 ...

今回はお菓子の撮影に向けて準備したお菓子以外のものたちをご紹介します。 ①特大撮影用ボード 元々、２枚持っていたのですが、今回全員集合写真(アドバンス講座のお菓子を全部一緒に撮る)のために特大サイズを用意する必要がありました。 ...

今回は仕込み計画第二弾。 「常温保存できるもの」 一言で常温保存できるものと言っても様々なのです。 ・チョコレートたち。 今回でいうと、ボンボンショコラ、アマンドショコラ、フロランタンショコラ。冬場だから常温保存が可...

新年の４日、５日で撮影を行いました。何の撮影かというと 「アドバンス講座のお菓子」です。現在アドバンス講座のサイトはあるのですが、写真がプロの方に撮って頂いたものと私が撮ったものが混ざっている状態なのです。やはり同じかたに撮っていただ...

明けましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いいたします。 フランス語だとBonne annee。ボナネと読みます。３語で終わるんですよね。 フランス人の同僚に昔「日本語だとなんていうの？」と聞かれて「明けましてお...

私の教室に初めて来たかたが驚くことの一つが道具。 中には高価なものもありますが、ほとんどが安価なもの。現場で働いてきた人だから道具も上等のものを使っていると思ったと言われます。 なにを上等とするかですが、高い＝良いものとは限らな...