フォレノワールを広めたい会

フォレノワールを広めたい！会長のつぶやき

何年も前から、私は「フォレノワールを日本に広めたい会の会長」です。もちろん自称ですが（笑）それくらい、このケーキには思いがあるんです。

私はパリで２件、エペルネーで１件のパティスリーで働きました。そのすべてのお店でフォレノワールは売っていました。
瓶や缶のチェリーを使えば一年中作れるため、季節を問わず登場する定番ケーキ。

伝統的なタイプから、ムースで仕上げた今風のタイプまで、さまざまなフォレノワールを見てきました。

６月のプチパティシエ講座では、私がパリで２件目に働いたお店のレシピを元にした、伝統スタイルのフォレノワールを作ります。

小さなお店でしたが、たくさんの種類のケーキがあり、私はその中でフォレノワールを担当していました。
シェフがいちばん好きなケーキだったので、毎回とても厳しくチェックされていて、ドキドキしながら作っていました。

それだけに、私にとっても特別なケーキなんです。

生徒さんに聞くと、「フォレノワールを知らない」「名前は聞いたことがあるけど、食べたことがない」という方が多いんです。

フランス菓子が日本にもだいぶ広まってきたように見えて、実は本当においしい本場の味は、まだまだ知られていないと感じます。

でも、フォレノワールを食べると、みなさん感動されます。
「今まで食べた中でいちばん好き！」と声をそろえる生徒さんも多いんです。

以前、カップタイプのフォレノワールをネット販売していた時も、リピーターがとても多くて。
今でもインスタのDMで「今年はいつ販売しますか？」とお問い合わせをいただくこともあります。

それだけ、**「食べれば気に入る」「他では手に入らない」**ケーキなんです。

「Forêt Noire（フォレ・ノワール）」はフランス語で「黒い森」という意味。

チェリーとチョコレートを使った、しっとりした黒っぽいケーキです。

日本でさくらんぼというと🍒のイメージですが、フォレノワールで使うのは「アメリカンチェリー」系。
ヨーロッパでもこれが主流で、黒に近いエンジ色の実を使います。

私のフォレノワールには、こんな５つのこだわりがあります。

缶や瓶は使いません。
フレッシュチェリーを軽く煮て、シャキッとした食感を残したまま仕上げます。
一度食べたら忘れられないおいしさ！

卵をしっかり泡立てて、日本のショートケーキのようなふんわり生地に。
ココアが入るぶん、泡が消えやすいので注意が必要。しっかり立てて焼きます。

ブラックチョコを使いますが、カカオは高すぎないものを使用。
チョコの香りを残しつつ、重くなりすぎない軽い口あたりに仕上げます。

生地にしみ込ませるシロップには、自家製チェリーの煮汁も使います。
ゼリーにしたり、炭酸で割ってもおいしい万能シロップです。

飾りのチョコは、自分で削ります。
市販のものは機械で削っているからか均一すぎてかわいくない…。
手で削ると、不揃いでとてもかわいいです。

削り方も教えています。

このフォレノワール、講座で作ることももちろんおすすめですが……
まずは食べてみてください。

「フォレノワールって、こんなにおいしかったんだ！」
そんな声がたくさん届いています。

フォレノワール、あなたも会員になりませんか？（笑）