私が教室業をして初めてのレッスンが「ティラミス」でした。 ティラミス作りにおいてメレンゲを立てるという工程があります。 メレンゲがどうやったら立つのか、私にとってはとても気になること。 なのでそのメカニズムすなわち「製菓理論」を説...

お菓子作りをお仕事にしている方、またはしたい方向けの講座「ディプロム講座」。 こちらの１１月スタート生を募集開始しました。 プチパティシエ講座といって「趣味だけど本格的に学びたい方向け」の講座を１か月早く作ったため、募集の時期が...

お菓子作りは趣味だけど、本格的に学びたい方向けの講座がプチパティシエ講座になります。 この講座の10月スタート生を募集開始しました。 そして、いままでは12ヶ月間でしか受講出来なかったのが、6ヶ月でも受講できるようになり...

以前から講座生の方から「ママがお菓子よく作っているから、私も作れるようになりたい！」とお子さんが言うので子供向けにも教室やることないかというお声がありました。 実は以前はお子様も可としていたのです。ですが、何度もやっていくうちに難しい...

今回はプチパティシエ講座とディプロム講座の違いについてお話させていただきます。 ディプロム講座について 「お仕事にするか否か」の違いになります。 お仕事にしている方、またはお仕事にしたい方向けがディプロム講座になります。 レシピ...

７月には２種類の単発レッスンを開催します。 毎回迷うのですが、、、、。 今回は オレンジとグレープフルーツゼリーのタルト こちらは生徒さんの「オレンジを使ったケーキないですか？」という一言からレッスンに至りました。そう、なか...

7月に私が実際に仕事をする上でかかっているお金を見せられる範囲で見せるというセミナー 「ひとりお菓子起業のリアルお金事情セミナー」を開催することになりました！ ディプロムアドバンス講座の生徒さんから「起業してどのくらい利益が出る...

今回は板ゼラチンについてお話をしようと思います。 ご家庭でお菓子作りをする場合には粉ゼラチンを使う方が多いのではないでしょうか。 私も家で趣味としてお菓子作りをしていたころは粉ゼラチンしか使ったことがなかったです。 レ...

よく生徒さんに聞かれる粉などの保存方法について、まずはアーモンドプードルからお伝えしたいと思います。 開封後はタッパーに入れて、元々袋に入っていた脱酸化剤と一緒に密閉します。 空気に触れると酸化してしまうんですね。 ...